传统烹饪法擅长烹饪,新鲜得足以舔你的手指!

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2020-11-16 20:02:52

深耕粤菜20多年,土生土长的佛山大厨刘宏伟对粤菜有着深刻的理解:粤菜要传承,但不能忘记创新,今年中秋节,刘雄伟带着他的厨师团队来到高明碧桂园凤凰酒店,研发出一桌风味独特的宴席,以高明食材为原料,采用传统粤菜烹制出新的高明风味。勤奋+好学,学真功夫!1998年,19岁的刘雄伟通过亲戚介绍到顺德一家粤菜馆当学徒,在那里,刘宏伟结识了几位对他影响很深的师傅。叶师傅是刘雄伟的第一位师傅,也是当时粤菜馆的行政总厨。叶师傅性格儒雅,但做菜也不含糊。他严格要求每一个徒弟都是专业户。高明碧桂园凤凰酒店主厨刘雄伟:粤菜讲究标准化。食材的数量,烹饪方法,甚至食物的设置,都能看出一个粤菜厨师是否专业。刘宏伟在厨房专心为客人准备酒席。刘宏伟介绍,粤菜的真功夫是建立在基本功之上的。光是这些基本功,就需要每个厨师学习好几年。然而,正因为厨师的严格,粤菜的配方和标准才能代代相传。如果说叶师傅代表了粤菜的传承,另一位厨师涂师傅则教会了刘瑰丽如何创新。涂师傅对菜品的理解能力很强,他经常尝试改进菜品,在两位师傅的影响下,刘瑰丽坚持传承,在日后的厨师生涯中也不忘创新。刘雄伟凭借灵活的思维和对菜品搭配,烹饪技法的研究,将粤菜的精髓展现得淋漓尽致。02传承+创新,做出好味道!刘雄伟的招牌菜葱烧石斑就是用高明做的。他先把大蒜切碎,放入热油中炸成金黄色,然后捞出备用,把葱切段,只保留葱白。然后,将石斑鱼沿线切成粗细均匀的鱼片。所有食材准备好后,刘壮丽在锅底抹上一层薄薄的油。葱段加少许盐拌匀平放在锅底。然后把鱼片铺在大葱上,撒上炸好的大蒜,然后蒸烤。煮了6分钟左右,一个鲜嫩滑香的葱烧石斑就出锅了。刘宏伟还改进了西江罗氏虾的做法,创新出了香茅罗氏虾。这道菜外香内嫩,卖得漂亮。在店内一推出就成为食客们的新宠,至今热销。其中,香茅精选的种植在迎香山边的新鲜香茅,在保持虾鲜味的同时,还能激发虾更丰富的层次。香茅烤虾明子偷偷告诉大家,刘师傅做的脆鲍鱼也是极好的~炸完后,皮脆里还是软糯的,好吃到嘴巴都停不下来的脆鲍鱼。

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